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食物黏液越多是不是营养越高

发布时间:2019-11-17 08:21:57

常见带黏液食品有这几种,秋葵、山药、纳豆等,吃起来口感上不错,想知道这个营养跟粘液有关系吗?对健康到底有甚么好处呢?

秋葵

黏性成分主要是秋葵多糖,有辅助减肥、降脂等作用,其含量随着秋葵长度的增加呈先降后增的趋势。其中,15厘米以上的秋葵多糖含量最高,但组织纤维化严重,口感如柴,因此建议选择4~10厘米的秋葵(4~7厘米最好,7~10厘米次之),这样的秋葵多糖含量丰富,口感鲜嫩。多糖溶于水,若切成小段烹调会增加多糖流失,建议整根沸水焯2分钟捞出,淋上生抽、香油吃。

纳豆

丝状粘液的主要成份是γ多聚谷氨酸,也包括部分纳豆激酶和纳豆菌,对心血管健康有1定保健作用。但γ多聚谷氨酸易溶于水,γ多聚谷氨酸、纳豆激酶和纳豆菌在高温加热时会被破坏,所以纳豆不能加热,直接淋点生抽、放点芥末,或加黄瓜丁、胡萝卜丁拌着吃就行。

山药

黏液成分主要是山药多糖,具有抗氧化、增加免疫力等作用。山药多糖易溶于热水,对淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来说,最好的吃法是切成段蒸着吃或煮到粥里。对水份含量高的菜山药,出锅前应收1收汁,让多糖更多地黏附在山药上,避免溶在菜汤中。

木耳菜

黏液成分主要是果胶,具有预防肥胖和便秘的作用。果胶易溶于水,烹饪时将木耳菜整棵或切几刀沸水焯30秒,捞出淋生抽、香油凉拌着吃,或捞出后急火快炒1分钟出锅,能更多地保存果胶。

另外,神仙掌、芦荟、穿心莲等食品中粘液的主要成份都是多糖,有抗氧化、预防肥胖等功效,但因多糖易溶于水,特别是热水,建议先沸水焯10秒后再切段凉拌或急火快炒,急火快炒时建议加淀粉勾芡,让多糖随着淀粉黏附在食品上,更好地被摄取、吸收;或把神仙掌和芦荟做到汤或粥中,多糖直接溶解到汤或粥中,不容易损失。

总结:这些是本身有粘液的食品,常吃对身体还是有好处的,希望大家可以常吃哦。

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